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Autor:Â Francisco
Casero Rodríguez.
Presidente del CAAE (Comité
Andaluz de Agricultura Ecológica)
A
modo de introducción, debemos conocer que la enorme
importancia del olivar en Andalucía no es sólo
consecuencia del proceso histórico, el cual se remonta
al siglo IX a.C. En la actualidad, el papel del sistema
oleícola es sobresaliente por ser una parte esencial
de nuestra economía, representando más del 30%
de la producción final agraria andaluza, por su papel
decisivo en la creación de empleo, por ser un elemento
primordial en la cohesión social y territorial y por
formar parte de nuestra cultura y de nuestra dieta
alimenticia.
De
esta manera y entendiendo estas bases en las que se asienta,
subrayamos que la superficie de cultivo de olivar en
Andalucía es del 18,33% del total mundial, así
como un 41,94% del total mundial corresponde a la producción
de aceite de oliva.
EL OLIVAR COMO
AGROSISTEMA
El
olivar lo entendemos como un ecosistema en el que
intervienen, además de los olivos, otros recursos como
el suelo, las plantas espontáneas, el agua de lluvia,
fauna.
Además
de otros como son las plantas que se cultiven en el interior
o se conserven en las lindes, el agua de riego, etc. En
definitiva, el olivar no es solo un cultivo, es el medio en
el que se desenvuelve la vida de muchos andaluces, es su
paisaje, su importancia no es sólo económica y
social, también es ambiental.
En
Andalucía, el olivar ecológico ha tenido un
importante desarrollo, pasando de 9.083 has. en 1996 a 32.690
has. de secano y 2.892 has. de regadío, con un total
de 35.582 has. a finales de junio de 2003, que representa
sobre el 40% del total olivar ecológico estatal.
Por
provincias, Córdoba con 17.600 has. y 1044 productores
está en primer lugar, seguido de Sevilla con 5.895 has
y 298 productores, y Jaén con 4.063 has y 287
productores. El número de almazaras y envasadoras es
de 64, que está dando respuesta a la demanda
existente.
Desde
la creación del Comité Andaluz de Agricultura
Ecológica (CAAE) se viene desarrollando una amplia
actividad, organizando reuniones técnicas, encuentros
donde se abordan las diversas problemáticas del
sector, apoyando investigaciones y estudios asistiendo a
eventos relacionados con la promoción de los aceites
ecológicos. Se está fomentando el compostage,
con el aprovechamiento de subproductos derivados del olivar,
ante la necesidad de añadir materia orgánica
para asegurar la fertilidad, dando respuesta a un problema,
con la utilización óptima de los recursos.
Se
está realizando desde hace varios años una
amplia campaña de plantación del sector en
lindes, arroyos, terrenos no cultivables, con los beneficios
que estos suponen como es la defensa del patrimonio y
paisaje.
En
estos días se ha firmado un convenio entre el CAAE y
el Instituto de Agricultura Sostenible (CSIC), para la
realización de un estudio y caracterización de
la Erosión y Manejo del suelo en fincas inscritas en
el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, en
concreto en unas 200 fincas. Esto supone un paso importante
en una visión más ecológica en el manejo
de las explotaciones.
¿Por qué
consumir Aceite de Oliva Ecológico?
El
consumo de Aceite de Oliva para nuestra salud contiene una
serie de ventajas como son: Vitamina E, previniendo la
oxidación del colesterol malo LDL, que daría
lugar a la aparición de placas de ateroma o
arterioscleróticas. Polifenoles, con acción
antioxidante, previene el envejecimiento celular y la
formación de sustancias cancerosas. Grasas
Monoinsaturadas, disminuyen los niveles de LDL-colesterol o
colesterol malo. En los diabéticos, el consumo de
Aceite de Oliva Virgen Extra favorece la disminución
de los niveles de glucemia, necesitando de esta manera
menores dosis de insulina. Es el mejor Aceite para las
frituras, Si la fritura es correcta, el Aceite de Oliva
penetra muy poco en el alimento, a la vez que crea una costra
que impide que se pierdan constituyentes del propio
alimentos. Contribuye a la calcificación ósea,
evitando problemas de huesos en la edad adulta.
Si
bien, estos son algunas de las muchas ventajas que tiene
consumir Aceite de Oliva en nuestra vida.
En
esta línea, cuando nos dispongamos a tomar la decisión
de comprar un Aceite de Oliva, hay que tener en cuenta que la
calidad del mismo puede ser muy variable dependiendo de la
información específica que lleve en su
etiqueta. Por tanto, acentuamos que saber identificar un
Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado a partir de una
aceituna de producción ecológica puede tener su
recompensa, no sólo por sus características
organolépticas y físico-químicas, ya
conocidas, sino por la mejora de la renta del agricultor, del
valor final de comercialización del producto y también
por la protección al Medio Natural.
En
referencia a la renta del agricultor, hay que tener presente
la diferencia del precio de entrega por el agricultor de la
aceituna en la almazara. Es decir, mientras que la aceituna
de producción ecológica es pagada con un
intervalo de precios de 0.48 a 0.78 euros/Kg., la aceituna
con métodos de producción convencionales es
pagada entre los 0.3 – 0.42 euros/Kg. Esto
es debido, sin lugar a dudas, a la oferta limitada que existe
de aceituna ecológica en el mercado y a la cada vez
mayor demanda de ésta, sobre todo por sus propiedades
intrínsecas de calidad, en los mercados
internacionales.
Sólo
la Unión Europea, según datos de la campaña
2001/02, vende más de cuatro millones de kilos de
aceite de aceituna de producción ecológica,
colocándose en primera posición con un 90,29%
del total. Muy de cerca le siguen Asia, con 229.115 kilos de
venta, y el Continente americano con 210.615 kilos de
comercialización. Un total de 12.200 kilos serían
para España, siendo este dato sólo de las
ventas de Aceite de Oliva no certificadas por el Comité
Andaluz de Agricultura Ecológica (C.A.A.E).
VENTA
DE ACEITE DE ACEITUNA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
CAMPAÑA 2001-2002
|
|
ZONA
|
KILOS
ACEITE
|
RELACION
TOTAL %
|
|
|
UNIÓN
EUROPEA
|
4.268.791
|
90,29
|
|
ASIA
|
229.115
|
4,85
|
|
AMERICA
|
210.615
|
4,45
|
|
AUSTRALIA
|
7.300
|
0,15
|
|
RESTO
DE ESPAÑA
|
12.200
|
0,26
|
|
Â
|
4.728.021
|
100
|
|
FUENTE:
Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE)
En cuanto a labor del Comité
Andaluz de Agricultura Ecológica (C.A.A.E) en
este mercado del Aceite de Oliva Ecológico, lleva a
cabo el control y la certificación de más de
cuatro millones de kilos de Aceite de producción de
aceituna ecológica que se venden en el total de la
Unión Europea, alcanzando ser el organismo más
importante a nivel estatal, uno de los más destacados
de Europa y ocupando un lugar distinguido entre los cinco
organismos de certificación ecológica más
relevantes a nivel mundial. Si bien, a la cabeza de la lista
de ventas europeas de Aceite de Oliva Ecológico cuya
certificación es competencia del C.A.A.E se sitúa
Francia, superando los dos millones de kilos, un 47,94% del
total. El segundo puesto lo ocupa Alemania con 774.422 kilos
de Aceite de Oliva Ecológico, un 18,14% del total.
Casi a la par y en tercer lugar, se asienta España con
628.190 kilos de Aceite de Oliva Ecológico,
representando un 14,72% del total final. Como podemos
comprobar a través de éstas ventas, el olivar
ecológico constituye un lugar privilegiado en Europa,
alcanzando, como ya hemos comentado anteriormente, los
4.268.791 kilos de venta, totalidad controlada y certificada
por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica
(C.A.A.E).
VENTA
DE ACEITE DE PRODUCCIÓN DE ACEITUNA ECOLÓGICA
CERTIFICADA POR EL CAAE. CAMPAÑA 2001-2002. UNIÓN
EUROPEA
|
|
PAISES
|
KILOS
ACEITE
|
RELACION
TOTAL %
|
|
|
FRANCIA
|
2.046.436
|
47,94
|
|
ALEMANIA
|
774.422
|
18,14
|
|
REINO
UNIDO
|
612.000
|
14,34
|
|
ITALIA
|
84.260
|
1,97
|
|
PORTUGAL
|
62.991
|
1,48
|
|
SUECIA
|
26.820
|
0,63
|
|
AUSTRIA
|
7.812
|
0,18
|
|
HOLANDA
|
13.200
|
0,31
|
|
DINAMARCA
|
4.950
|
0,12
|
|
BELGICA
|
2.450
|
0,06
|
|
IRLANDA
|
5.260
|
0,12
|
|
ESPAÑA
|
628.190
|
14,72
|
|
Â
|
4.268.791
|
100,01
|
|
Tomando como estudio todos los
países del mundo cuya certificación ecológica
es tenida en cuenta por el C.A.A.E, Francia
vuelve a situarse en la cúspide de ventas de Aceite de
Oliva Ecológico, además de seguir manteniendo
los mismos seguidores europeos, como son Alemania y Reino
Unido, con 774.422 kilos el primero y 612.000 kilos el
segundo respectivamente. En cuarto y quinto lugar se rompe la
escala europea, apareciendo USA con 146.433 kilos y Japón,
cuyas ventas de importación cada vez son más
interesantes, con 123.092 kilos.
Siguiendo
en la misma trayectoria de ventas, hay que acentuar que
Andalucía se trata de la principal Comunidad de España
en exportación de Aceite de Oliva a otros países,
tal es así que, el mercado de Aceite de Oliva andaluz
tiene como primeros clientes a países como Italia, en
producción convencional, y a Francia en producción
ecológica de Aceite de Oliva.
En
el caso de Italia, observamos que se sitúa como
principal cliente andaluz en convencional, pero en cambio, en
producción ecológica se sitúa como sexto
comprador, con un 1,8% del total, muy alejado del inicial.
Pero sin duda, el principal cliente que mantiene Andalucía
en Aceite de Oliva de producción ecológica, es
Francia, con un 43,3% logra estar a la cabeza de los
principales clientes de Andalucía de Aceite de Oliva
de producción ecológica. En cuanto a la
producción convencional, Francia conserva la segunda
posición con un 11,8%.
Estos
datos de mercado que revelan los principales clientes
andaluces vienen a remarcar una vez más que la compra
y venta de Aceite de Oliva Ecológico actualmente ha
abierto, sin la menor duda, otro tipo de mercado, un mercado
de producción ecológica que posee su mejor
fuente de exportación en Andalucía.
|
|
Â
|
ACEITE
CONVENCIONAL % DE LA PRODUCCION
|
ACEITE
ECOLOGICO % DE LA PRODUCCIÓN
|
|
|
ITALIA
|
52,5
|
1,8
|
|
FRANCIA
|
11,8
|
43,3
|
|
PORTUGAL
|
10,2
|
1,3
|
|
ESTADOS
UNIDOS
|
6,2
|
4,5
|
|
REINO
UNIDO
|
3,0
|
12,9
|
|
JAPON
|
2,6
|
4,5
|
|
ALEMANIA
|
-
|
16,4
|
|
Datos
de 2002
|
|
Las
ventajas de consumir aceite de oliva ecológico
Vitamina
E. Previene la oxidación del colesterol malo
LDL, que daría lugar a la aparición de placas
de ateroma o arterioscleróticas. Estas placas de
ateroma impiden el correcto flujo sanguíneo a través
del sistema arterial. P.ej., si se fija en las arterias
coronarias puede desembocar en un infarto de miocardio.
Polifenoles.
Con acción antioxidante, previenen del envejecimiento
celular y previenen la formación de sustancias
cancerosas.
Grasas
monoinsaturadas. Disminuyen los niveles de
LDL-colesterol o colesterol malo.
En
los diabéticos, el consumo de Aceite de Oliva
Virgen Extra favorece la disminución de los niveles de
glucemia, necesitando de esta forma menores dosis de
insulina.
Facilita
la síntesis hepática de sales biliares a partir
de colesterol, impidiendo de esta forma un exceso de
colesterol y facilitando la digestión de las grasas.
Disminuye el ataque ácido a
la mucosa esofágica, ralentiza y gradúa el
vaciado del estomago al duodeno, y disminuye la acidez
gástrica, lo que disminuye el riesgo de padecer
úlceras gástricas.
Es
el mejor aceite para las frituras, ya que los
cambios químicos que ocurren durante la fritura con
grasas monoinsaturadas son pequeños y lentos. Si la
fritura es correcta, el Aceite de Oliva penetra muy poco en
el alimento a la vez que se crea una costra que impide que se
pierdan constituyentes del propio alimento.
Contribuye
a la mejor calcificación ósea, evitando
problemas de huesos en la edad adulta.
Su
nivel de ácidos grasos satisface ampliamente
todas las necesidades nutricionales.
Resumiendo,
los efectos beneficiosos del aceite de oliva sobre el
organismo son:
Aparato
circulatorio: ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus
riesgos.
Aparato
digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y
páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel
intestinal.
Piel:
efecto protector y tónico de la epidermis.
Sistema
endocrino: mejora las funciones metabólicas.
Sistema
óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción
del calcio y la mineralización.
Por
su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta
sobre la membrana celular, el aceite de oliva está
especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.
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