Formas de aderezo caseras: prietas y otras.

____En nuestra comarca es muy frecuente que determinadas variedades de aceitunas se preparen en casa para el consumo, existiendo numerosas formas de aderezo.

____En esta página nos vamos a ocupar de ellas, destacando en cada caso los aspectos biológicos, físicos o químicos de interés.

___Si pulsa sobre el nombre accederá a la forma de preparación, la imagen nos mostrará otra más ampliada y en los textos podremos consultar los diferentes aspectos de interés científico.

Estado del proyecto

Prietas La base de esta forma de aderezo es la deshidratación en sal.
Aliñadas Los aliños de aceitunas constituyen una práctica tradicional de nuestros pueblos. El siguiente enlace le llevará al concurso convocado por la Fundación para el Fomento y Producción de la Aceituna de Mesa.
En salmuera La utilización de salmuera es una de las formas de conservación de alimentos más antiguas que se conocen.
En cáustica  La fermentación láctica representa una de las formas de conservación de aceitunas más extendida, y es la base de los sistemas industriales de conservación.
Acceso a aderezos caseros de la página de la Fundación para el Fomento y Producción de la Aceituna de Mesa.

Ampliación

Deshidratación

____La sal que se encuentra entre las capas de aceitunas contribuye a que el agua salga de las aceitunas debido a la presión osmótica. El peso que suele colocarse encima las exprime y los fluidos generados se eliminan al colarse entre las fibras de los capachos que suelen servir de base.

Salmueras

____Durante mucho tiempo la sal se ha utilizado como conservante, ya que son pocos los microorganismos capaces de vivir en disoluciones concentradas de sal.

Fermentación

____Si no se lava en exceso, las bacterias lácticas presentes fermentan los azúcares haciendo que aparezca ácido láctico. Esto hace disminuir el pH, con lo que sólo los microorganismos que soporten conjuntamente un medio ácido y salado pueden sobrevivir. (Existen pocos además de los lactobacilos).