El aceite frito
Cuando el aceite se somete a altas temperaturas ocurren en él una serie de transformaciones:
Se hidroliza el aceite en sus componentes: la glicerina y los ácidos grasos.
Si se sigue aumentando la temperatura... el oxígeno del aire actúa sobre la glicerina... transformándola, en último término, en un compuesto llamado acroleína,
El "punto de humo" se alcanza cuando se hacen visibles los humos de la acroleína.
El "punto de inflamación" se alcanza cuando los humos inflamarse, sin que suceda la combustión.
El "punto de combustión" se alcanza cuando aparece la llama.
El aceite de oliva es el aceite que tiene el "punto de humo" más alto de todos los que se suelen utilizar en la cocina... Muy superior a 200º
Datos obtenidos de la página "No sólo verduras y hortalizas".
| Volver a la Web Quest | Volver a la presentación |
| Volver al proyecto | Volver a las actividades propuestas |