| Clasificado |
| ____En primer lugar
se seleccionan aquellas aceitunas con características uniformes,
pudiéndo realizarse un escogido a mano por operarios especializados
... |
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| ____... o con seleccionadoras
de óptico-electrónicas muy útiles en este proceso. |
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____Finalmente
se agrupan por tamaños. Se realiza de forma mecánica, pasando
las aceitunas por una cinta que tienen cordones divergentes y que permiten
la caída a recipientes colocados debajo, donde se clasifican según
sus diámetros.
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| Deshuesado |
| ____En este proceso
se saca el hueso de la aceituna, pero está se conserva prácticamente
en su forma original. Despúes estas aceitunas la podemos dejar
sin hueso o rellenarlas.
Ver
vídeo deshuesadora. |
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| Cortado |
| ____Tras el proceso
de deshuesado, la aceitunas pueden ser cortadas en rodajas para utilizarse
en ensaladas, embutidos, etc. |
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| Relleno |
| ____En este proceso
las aceitunas verdes, que previamente han sido deshuesadas, son rellenadas
por uno o más ingredientes. normalmente estos ingredientes suelen
ser pimiento rojo, anchoas, cebolla, etc. (Ver
imágenes) |
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| Envasado |
| ____El envase puede
ser un medio de proteccion sobre la humedad, la oxidación producida
por el oxígeno del aire, etc. Si las aceitunas se destinan a otras
industrias se disponen en toneles mientras que si el destino son los consumidores
se envasan en frascos, latas o en bolsas adecuadas. |
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| Esterilización |
____Es la eliminación
de cualquier forma de vida, en este caso se trata de eliminar los microorganismos
que pueden alterar las aceitunas envasadas. Este proceso es necesario
en las aceitunas negras, ya que se envasan a pH neutro.
Hay diferentes métodos para esterilizar:
- Químicos: Empleo de sustancias letales.
- Físicos: Procedimientos como el calor
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| Pasteurización |
| ____Es un tratamiento
térmico a baja temperatura (unos 70 ºC) que destruye las formas
vegetativas de los microorganismos patógenos. Puede utilizarse con
las aceitunas verdes, ya que éstas al prepararse y envasarse a pH
ácido no permiten el crecimiento de dichos microorganismos. |
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| Empaquetado |
| ____Es un proceso
para guardar, proteger y preservar los productos durante su distribuición,
almacenaje y manipulación, a la vez que sirve como identificación
y promoción del producto e información para su uso. |
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