Preparación
del tablero y las casillas del mismo.
Replanteo del
tablero con las maquetas colocadas en sus posiciones definitivas. En varios
casos se han retocado las zonas correspondientes a algunas maquetas.
Entamado y fermentación
láctica.
INTRODUCCIÓN:
____Queremos realizar un
juego sobre el proceso de entamado y la fermentación láctica.
Como tablero pensamos utilizar la maqueta
de la planta de aderezo. El tablero tendrá dos zonas diferentes:
REGLAS DEL JUEGO:
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
____Actualmente estamos realizando la maqueta de
la planta de aderezo, cuando se termine la cubriremos con una estructura de
metacrilato y sobre la superficie de ésta situaremos el recorrido de
forma similar a la que utilizamos para la
almazara en la VI Feria.
Preparación
del tablero y las casillas del mismo. |
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| Replanteo del
tablero con las maquetas colocadas en sus posiciones definitivas. En varios
casos se han retocado las zonas correspondientes a algunas maquetas. |
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| Superposición del gráfico inicial del recorrido del juego sobre el replanteo de la maqueta de la planta entamadora. | |
| Gráfico inicial del recorrido del juego. | |
| Tablero acabado. | |
Si quiere descagar una copia de tamaño 40 x 40 (2.3 Mb) pulse aquí.
Preguntas (se
señalan en negro las correspondientes a los procesos manuales y
en rojo las relacionadas con las fermentaciones.) |
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| Casilla 1 |
Esta estructura sirve para recoger las aceitunas desde los camiones o jaulas y pasarlas al interior. ¿Sabes cómo se llama? RESPUESTA: Tolva |
| Casilla 2 | El mayor productor de aceituna de mesa es Arahal. ¿Verdadero o falso? RESPUESTA: Verdadero. |
| Casilla 3 | Vas a la mesa de muestreo
y pierdes un turno. |
Mesa de muestreo ¿Para qué sirve la muestreadora? RESPUESTA: Para determinar el valor de las aceitunas. |
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| Casilla 4 | ¿Para qué sirven las cintas transportadoras? RESPUESTA: Para trasladar las aceitunas de unos lugares a otros. |
Casilla 5 ? |
Dí tres variedades de aceitunas que conozcas. |
| Casilla 6 | La fermentación que queremos en la aceitunas es la fermentación butírica: Verdadero o Falso y comenta lo que piensas. RESPUESTA: falso |
| Casilla 7 | La perdigonera sirve para eliminar las aceitunas pequeñas, ya que no son apreciadas y tienen muy poco valor. Si has llegado a esta casilla con un 1 vuelves a empezar |
| Casilla 8 | ¿Crees que las aceitunas tienen azúcar? RESPUESTA: si |
| Casilla 9 | ¿Qué crees que va a ocurrir cuando caigan
las aceitunas al tanque de cocido? RESPUESTA: lo más importante es que la aceitunas son tratadas con lejías para quitarle la oleoeuropeina |
Casilla 10 En todos los casos se vuelve como si no se hubiese salido del tanque de cocido. |
Proceso de cocido: Tiras los dados.
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| Casilla 11 | ¿Es perjudicial el lactobacilo, que es una bacteria, para la fermentación de la aceituna? RESPUESTA: No. |
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Casilla 12 ? |
¿En qué medio líquido se lleva a cabo el proceso de fermentación? RESPUESTA: En salmuera. |
| Casilla 13 | ¿Cómo se llama el recipiente al que llegará esta tubería y en el que tendrá lugar la fermentación? RESPUESTA: Fermentador. |
| Casilla 14 | ¿Por qué se realiza la fermentación en recipientes bajo tierra? RESPUESTA: Para que la temperatura sea más estable. Si fallas pierdes un turno y sacas una tarjeta del montón “Otras preguntas” |
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Casilla 15 ? |
El ácido láctico elimina todos los microorganismos que no pueden vivir en un medio ácido. ¿Verdadero o falso? RESPUESTA: Verdadero. |
| Casilla 16 | ¿Tiene lugar la fermentación en presencia de oxígeno? RESPUESTA: No. |
| Casilla 17 | Cita 2 tipos de alteraciones que se dan
en la aceituna. EJEMPLO DE RESPUESTA: Alambrado y zapatería. |
| Casilla 18 | ¿Cuál es la primera maquina a la que van
las aceitunas después de la fermentación? |
| Casilla 19 | ¿Cómo se llama la máquina encargada
de quitarle el hueso a las aceitunas? RESPUESTA: Deshuesadora. |
Casilla 20 ? |
¿Cómo se llama esta máquina que
es la encargada de quitarle los rabos a las aceitunas? |
| Casilla 21 | En esta mesa, que se conoce como tapiz o mesa de escogido,
se eliminan las aceitunas con defectos. Tiras los dados dos veces si sacas algún 6 sacas una pregunta del montón “Otras preguntas”. |
| Casilla 22 | ¿Sabes si el trabajo de estos operarios lo puede
realizar una máquina? RESPUESTA.- Si. Aclaración: Hay máquinas con una cámara de tv que observan las aceitunas y si encuentran una defectuosa tienen un choro de aire que las quita del tapiz. |
| Casilla 23 | ¿Dónde se almacenan las aceitunas cuando
llegan a la planta de aderezo? RESPUESTA: En contenedores de rejilla. |
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Casilla 24 ? |
¿Qué se utiliza para quitar el amargor
a la aceituna? |
Casilla 25 Aceitunas pequeñas |
¿Cómo se clasifican las aceitunas? Si no respondes a la pregunta correctamente vas a la deshuesadora, pierdes un turno y después vuelves a la casilla nº 23. |
Casilla 26 Aceitunas medianas |
¿Qué se hacen con las aceitunas una vez
que se han clasificado? Si no respondes a la pregunta correctamente vas a la deshuesadora, pierdes un turno y después vuelves a la casilla nº 23. |
Casilla 27 Aceitunas grandes |
META |
| Otras preguntas | |
| 1 | ¿Para qué sirven los depósitos
de lejía? RESPUESTA CORRECTA: Los depósitos de lejía sirven para almacenar la disolución de sosa cáustica que después se utilizará para cocer las aceitunas en los tanques de cocción. |
| 2 | ¿Dónde se almacenan las aceitunas cuando
llegan a la planta de aderezo? RESPUESTA: En contenedores de rejilla. |
| 3 | ¿Qué se utiliza para quitar el amargor a
la aceituna? RESPUESTA: La sosa cáustica. |
| 4 | ¿A dónde va a parar la sosa caústica
tras haberla utilizado? RESPUESTA: A las balsas. |
| 5 | ¿Mediante qué mecanismo pasan las aceitunas desde la tolva a la muestreadora? RESPUESTA: Mediante la cinta transportadora |
| 6 | ¿Qué otro nombre reciben los fermentadores? RESPUESTA CORRECTA: Tanques de fermentación, aunque en muchas ocasiones los tanques de cocido tienen son prácticamente iguales. |
| El juego de la fermentación láctica. | |
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